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Menu für 4 Personen
Zubereitungszeit 25 Minuten

Zubereitung

  • Die Forellenfilets in Streifen von ca. 0,5 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern.
  • Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, die Butter schmelzen lassen und den Fisch beigeben. Die Fischstreifen anziehen und leicht Farbe annehmen lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
  • Schalotten und Schnittlauch in die Pfanne geben, mit dem Weisswein ablöschen und die Crème fraîche darunterrühren. Stark reduzieren und zum Schluss den Essig und den Safran beifügen.
  • Anrichten: Den Salat in der Mitte eines grossen Tellers legen, den Fisch darum herum anrichten und das Ganze mit der lauwarmen Safransauce übergiessen. Mit den Tête de Moine-Rosetten garnieren. Mit Bauernbrot servieren.

Zutaten

  • 8 Forellenfilets
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 40 g Kochbutter
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 Bund Schnittlauch, mit der Schere geschnitten
  • 1 Prise Safran nach Belieben
  • 100 g Weisswein
  • 60 g Crème fraîche
  • 30 g Apfelessig

Zutaten für die Garnitur

  • 4 Portionen Saisonblattsalat
  • Keimlinge oder Sprösslinge von einem Saisongemüse
  • 20 g geröstete Kürbiskerne
  • 12 Tête de Moine-Rosetten

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    Wann ?          Jeden Freitag von 15.00 bis 17.00 Uhr.
    Wo ?               Direkt in der Käserei in Saignelégier - Besucher Raum
                             Eingang Gebäude Nord - 1. Stock
    Erhältlich :  ganz oder halb 
    Preis :            zwischen Fr. 9.- und Fr. 20.- je nach Wahl
                            (ganz oder halb)

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    Haben Sie Fragen ?  Gerne stehen wir Ihnen zur Verfügung für weitere Informationen. Telefon :  +41 32 952 42 20 - Mail : Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!

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