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Près de 500'000 Tête de Moine peuvent séjourner dans nos caves. Elles y sont soignées pendant 75 jours au minimum. L’affinage est essentiel pour aboutir à un fromage d’exception à la saveur unique.

  • 1. Contrôle avant le bain de sel

    Le lendemain de la fabrication, un dernier contrôle est effectué avant que les fromages ne plongent dans le bain de sel.

  • 2. Bain de sel

    Les Têtes de Moine sont immergées dans de l’eau saturée en sel pendant près d’un jour. Cela va permettre au fromage d’absorber du sel pour sa conservation, son goût et pour durcir sa croûte.

  • 3. Affinage sur une planche en épicéa

    Deux jours après la livraison du lait, la Tête de Moine peut enfin se reposer, exclusivement sur des planches en épicéa.

  • 4. Retournée et frottée quotidiennement

    Pendant l’affinage, les fromages sont au petit soin. La première semaine, chaque meule est retournée et frottée quotidiennement. Puis de plus en plus espacé selon l’avancement de leur croutage (la «morge»).

  • 5. Caves d'affinage

    Dans nos caves, la Tête de Moine profite d’un climat adéquat de 12 à 15° C suivant leur âge et plus de 90% d’humidité.

  • 6. De 75 jours à 4 mois dans nos caves

    Nos fromages vont séjourner au minimum 75 jours dans nos caves et jusqu’à 4 mois pour la qualité «Réserve».

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    Notre fromagerie a remporté la Médaille d'argent au concours «World Cheese Awards» en automne 2019 à Bergamo en Italie.

    Félicitations à toute l'équipe pour son excellent travail (photo de g. à d. : Guillaume Guenot; Bambo Sissoko; Christian Gigon; Nicolas Faivre; Corinne Guenot; Eric Bütikofer; José Correia; Geoffrey Anderson; Hugo Correia; José Castro;  David Monnet).

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    A chaque saison, notre coin de pays ressemble au paradis. Les amoureux de nature, de tranquillité, de grands espaces seront comblés.

    Parcourir les Franches-Montagnes à pied, à vélo, à cheval, à ski de fond ou en chars attelés, c'est respirer l'air pur, c'est octroyer à sa tête et à son corps, une pause bienvenue. Les nombreux sites naturels, culturels, les multiples activités sportives, ludiques, parfois étonnantes et autres curiosités vous feront venir, mais surtout, elles vous feront revenir aux Franches-Montagnes !

    C'est certain !

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    Nouvel automate 24/24

    Des invités surprises ou tout simplement envie de se faire plaisir ?

    L'automate à Tête de Moine répond à vos attentes 24 heures/24 et 7 jours/7 à l'intérieur du chalet sis devant notre fromagerie.

    Paiement cash et par carte possibles.

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