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Reifung des Tête de Moine AOP

In unserem Keller haben knapp 500 000 Têtes de Moine Platz. Sie werden dort mindestens 75 Tage lang gepflegt. Die Reifung ist für einen einzigartigen Käse mit einem einmaligem Geschmack unabdingbar.

  • 1. Kontrolle vor dem Salzbad
  • 2. Salzbad
  • 3. Reifung auf Fichtenbrettern
  • 4. Tägliches Wenden und Bürsten
  • 5. Reifekeller
  • 6. 75 Tage bis 4 Monate in unserem Keller

  • 1. Kontrolle vor dem Salzbad

    Am Tag nach der Verarbeitung wird eine letzte Kontrolle durchgeführt, bevor die Käselaibe in die Salzlake getaucht werden.

  • 2. Salzbad

    Die Tête-de-Moine-Käselaibe werden fast einen Tag lang in eine Salzlake getaucht. So kann der Käse Salz für seine Konservierung, seinen Geschmack und die Festigung der Rinde aufnehmen.

  • 3. Reifung auf Fichtenbrettern

    Zwei Tage nach der Anlieferung der Milch kann sich der Tête de Moine endlich – ausschliesslich auf Fichtenbrettern – ausruhen.

  • 4. Tägliches Wenden und Bürsten

    Während der Reifung wird der Käse gut gepflegt. In der ersten Woche wird jeder Laib täglich gewendet und gebürstet. Danach, abhängig von der Rindenbildung (die «Schmiere»), in immer längeren Abständen.

  • 5. Reifekeller

    In unserem Keller liegt der Käse abhängig von seinem Alter bei einer Temperatur zwischen 12 und 15° C und bei über 90% Luftfeuchtigkeit.

  • 6. 75 Tage bis 4 Monate in unserem Keller

    Unser Käse bleibt mindestens 75 Tage in unserem Keller. Der Tête de Moine AOP Reserve verbringt sogar 4 Monate in unserem Keller.

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    6. Fest des Tête de Moine ist geschoben. Es wird in Bellelay, beim Haus des Tête de Moine vom 5.- 7. Mai 2023 stattfinden.

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  • Besuchsraum geöffnet !

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    Besuchraum geöffnet am Freitag 15.00 - 17.00. Herzlich Willkommen ! 

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    • Kartfreitag (07. April 2023)

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