Tourte piquante à la Tête de Moine AOP
Ingrédients
pour 5 personnes| 1 | moule à charnière de 26 cm ø, beurré |
| 2 dl | d’eau tiède |
| 1.8 dl | de crème tiède |
| 20 g | de levure |
| 2 cc | d’extrait de malt ou de miel |
| 150 g | de flocons d’avoine grossiers |
| 1.5 cc | de sel |
| 350 g | de farine bise |
| 1 | jaune d’œuf pour dorer |
| Graines de lin, flocons d’avoine, graines de moutarde blanche, graines de courge | |
| 100 g | de beurre |
| 100 g | de salades en feuilles, p.ex. roquette, laitue à tondre, laitue feuille de chêne |
| 50 rosettes (500 g) | de Tête de Moine AOP |
Préparation
-
Pour la pâte levée, mélangez l’eau et la crème, puis dissolvez-y la levure et l’extrait de malt. Incorporez les flocons d’avoine et le sel à la farine bise. Ajoutez la levure dissoute et travaillez le tout jusqu’à consistance lisse et homogène. Laissez doubler de volume à couvert sous un linge de cuisine à température ambiante.
-
Transvasez la pâte dans le moule beurré et laissez lever une nouvelle fois durant 20 minutes.
-
Entaillez avec un couteau à lame émoussée en parts et dorez au jaune d’œuf. Parsemez de graines et de flocons d’avoine.
-
Cuisez durant 40 minutes environ dans le bas du four préchauffé à 200° C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
-
Peu avant de servir, partagez horizontalement en deux avec un couteau à scie et tartinez les deux surfaces avec du beurre de choix.
-
Garnissez la moitié inférieure de feuilles de salade ainsi que de rosettes de Tête de Moine AOP. Posez la calotte, à savoir la moitié supérieure.
-
Coupez en parts et servez.
