Name: Veggie bowl et rosettes de Tête de Moine AOP
Prep time: 20 min
Yield: pour 4 personnes
Ingredients: 12 rosettes de Tête de Moine AOP; 1 citron jaune; 400 g de mâche; 2 carottes; 1 avocat; Fleur de sel et poivre du moulin; 2 cs à soupe de graines de cumin; 4 cs à soupe d’huile d’olive; 2 petites betteraves Chioggia; 100 g de cerneaux de noix; 0.5 bouquet de persil plat

Préparation 20 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes

12 rosettes	de Tête de Moine AOP
1	citron jaune
400 g	de mâche
2	carottes
1	avocat
	Fleur de sel et poivre du moulin
2 cs	à soupe de graines de cumin
4 cs	à soupe d’huile d’olive
2	petites betteraves Chioggia
100 g	de cerneaux de noix
0.5 bouquet	de persil plat

Préparation

Pressez le citron et émulsionnez le jus avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Lavez puis essorez la mâche. Épluchez les betteraves et émincez-les très finement à l’aide d’une mandoline. Épluchez et râpez les carottes. Épluchez et découpez l’avocat en lamelles.
Répartissez harmonieusement tous les ingrédients dans les bols, et déposez ensuite les rosettes de Tête de Moine AOP saupoudrées de graines de cumin. Versez la vinaigrette sur cette salade composée.

Variante: Pour plus de douceur, utilisez une demi-orange à la place du citron. Vous pouvez remplacer les betteraves par d’autres légumes d’hiver tels que les radis blancs ou les navets jaunes boule d’or.