Carré d’agneau en croûte d’épices et Tête de Moine AOP
Ingrédients
4 personnes| 175 g | de Tête de Moine AOP, râpée |
| 3 cs | de chapelure |
| 3 | jeunes oignons, hachés |
| 1 cs | de thym frais, haché |
| 1 cs | de romarin frais, haché |
| 1 | gousse d’ail, hachée |
| 1 cs | d’huile d’olive |
| 1 | blanc d’œuf |
| 600 g | de carré d’agneau |
| Sel, poivre |
Préparation
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Préchauffez le four à 175° C. Croûte d’épices: mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 cs d’huile d’olive et le blanc d’œuf. Salez et poivrez. Réservez.
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Enrobez le carré d’agneau avec 1 cs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte d’épices. Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four, enduit de l’huile d’olive restante. Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier alu et laissez reposer 10 minutes.
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Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.
Conseil de préparation: Délicieux avec des haricots, asperges vertes, petites pommes de terre nouvelles et mini-navets.
