Name: Filets de truites couronnés de Tête de Moine AOP
Prep time: 25 min
Yield: pour 4 personnes
Ingredients: 8 filets de truites; Sel et poivre du moulin; 40 g de beurre de cuisine; 1 échalote hachée; 1 bouquet de cerfeuil ciselé; 1 pincée safran selon votre goût; 100 ml de vin blanc; 60 g de crème fraîche; 30 ml de vinaigre aux pommes; 4 bouquets de salades feuillues de saison; Germes ou pousses de légumes selon la saison; 20 g de graines de courges grillées; 12 rosettes de Tête de Moine AOP

Préparation 25 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes

8	filets de truites
	Sel et poivre du moulin
40 g	de beurre de cuisine
1	échalote hachée
1 bouquet	de cerfeuil ciselé
1 pincée	safran selon votre goût
100 ml	de vin blanc
60 g	de crème fraîche
30 ml	de vinaigre aux pommes

Garniture
4 bouquets	de salades feuillues de saison
	Germes ou pousses de légumes selon la saison
20 g	de graines de courges grillées
12 rosettes	de Tête de Moine AOP

Préparation

Coupez les filets de truites en lanières de 0,5 cm d’épaisseur environ. Salez et poivrez.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez les lanières de poissons et saisissez-les jusqu’à coloration légère. Les mettre de côté.
Ajoutez les échalotes et la ciboulette, déglacez avec le vin blanc et la crème. Faites réduire jusqu’à obtention d’une petite émulsion et ajoutez à la fin le vinaigre et le safran.

Présentation: dressez les bouquets de salades au milieu d’une grande assiette, disposez le poisson autour et nappez délicatement le tout avec la sauce safranée tiède. Garnissez avec les rosettes de Tête de Moine AOP. Servez avec un pain rustique.