Name: Forellenfilets mit Tête de Moine AOP gekrönt
Prep time: 25 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 8 Forellenfilets; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 40 g Kochbutter; 1 Schalotte, gehackt; 1 Bund Schnittlauch, mit der Schere geschnitten; 1 Prise Safran nach Belieben; 100 ml Weisswein; 60 g Crème fraîche; 30 ml Apfelessig; 4 Portionen Saisonblattsalat; Keimlinge oder Sprösslinge von einem Saisongemüse; 20 g geröstete Kürbiskerne; 12 Rosetten Tête de Moine

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zutaten

für 4 Personen

8	Forellenfilets
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
40 g	Kochbutter
1	Schalotte, gehackt
1 Bund	Schnittlauch, mit der Schere geschnitten
1 Prise	Safran nach Belieben
100 ml	Weisswein
60 g	Crème fraîche
30 ml	Apfelessig

Garnitur
4 Portionen	Saisonblattsalat
	Keimlinge oder Sprösslinge von einem Saisongemüse
20 g	geröstete Kürbiskerne
12 Rosetten	Tête de Moine

Zubereitung

Die Forellenfilets in Streifen von ca. 0,5 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, die Butter schmelzen lassen und den Fisch beigeben. Die Fischstreifen anziehen und leicht Farbe annehmen lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Schalotten und Schnittlauch in die Pfanne geben, mit dem Weisswein ablöschen und die Crème fraîche darunterrühren. Stark reduzieren und zum Schluss den Essig und den Safran beifügen.

Anrichten: Den Salat in der Mitte eines grossen Tellers legen, den Fisch darum herum anrichten und das Ganze mit der lauwarmen Safransauce übergiessen. Mit den Tête de Moine-Rosetten garnieren. Mit Bauernbrot servieren.