Roulés de veau aux asperges et beurre de sauge, rosettes de Tête de Moine AOP

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Épluchez et équeutez les asperges. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez les feuilles de sauge ciselées. Laissez infuser 5 minutes.

Badigeonnez les escalopes de beurre de sauge. Posez 4 asperges au centre de chaque escalope, salez, poivrez, puis roulez et ficelez les escalopes. Disposez-les dans un plat à four et arrosez-les avec le reste du beurre. Enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

À la sortie du four, déficelez les roulés de veau et dégustez-les, accompagnés de rosettes de Tête de Moine AOP.